Посмотрите в справке на такие свойства SimpleButton, как
- downState
- overState
- upState
Приведите значения этих свойств к DisplayObjectContainer и перебором детей поищите ТекстФилды. Если че нить найдете, то скорее всего то, что вам нужно.
Пример:

Код AS3:
var targ:DisplayObjectContainer = myBtn.upState as DisplayObjectContainer;
if (targ) {
// Количество детей (для перебора)
var len:uint = targ.numChildren;
var tf:TextField;
for (var i:uint = 0; i < len; ++i) {
// Каждого ребенка приводим к TextField
tf = targ.getChildAt(i) as TextField;
// Если получилось - значит нашли TextField; заканчиваем перебор
if (tf) break;
}
// Если найден TextField, то меняем его свойство text
if (tf) tf.text = "New Button Label";
}