как постоянно отслеживать изменение значения переменной в другом классе?

[bugizavr]

ну делаешь во втором классе объявление ЭС с таким именем _s

и в нём же пишешь

private function set s(val:String):void
{
_s = val;
dispatchEvent(new Event(S_CHANGED));
}