[Dukobpa3]

Сервер - это УЖЕ модель.
Это какая такая строка пришла с сервера которой в модели делать нечего? Из модели пришла, но делать ей там нечего. Ок.

Насчет чата.
В модели архив последних сообщений. Например с буфером в 100 сообщений.
С сервера пришли новые строчки. Старые стерлись новые добавились, во вью прокричали, вью отобразила.

Плоховизна в том что одно действие из двух мест делается. А должно из одного.
Если вью рисуется по модели - пусть рисуется.

Добавлено через 8 минут
Я немного скривил душой.
У меня тоже есть динамические летающие модельки.
Это такая же модель как и все, но она заполняется в момент получения данных с сервера, на лету пристегивается к нужной вьюхе, и нигде не сохраняется.

Только при этом я не нарушаю структуру мвц.
Я просто у вьюхи (например вью попапа) меняю ее модель, а сам процесс как с обычным взаимодействием модель-вью. Вью когда ей модель меняют полностью рендерится ну и прочие плюшки.