Если чисто сервер, например, апач c приблудами, то
XAMPP. Сокет-сервер самому можно простенький состряпать по примерам или фреймворкам, у Котяры в блоге вроде было что-то.
Если прям серверную ось на по-учиться, то виртуалка: VMWare Player (есть готовые апплиансы), VirtualBox (с нуля поставить и юзать, что душе угодно)