Главная и единственная, видимо, фича киоска в цинке - дисэйбл/энейбл всяких системных хоткеев типа альттаб. Доступна ли она в обычном десктопе - эксперименты покажут. Я не уверен, например. В доках про это ничего не сказано конкретного.
Что до отличий - так других отличий, вобщем-то, нет. Киоск - это типа режим фуллскрин обычного проектора.
Добиться отключения хоткеев в "не киоске" можно. Для этого нужно использовать Win API и класс mdm.DLL().
http://www.flasher.ru/forum/showthread.php?t=106523