Смотри, ты задаешь максимальный и минимальный размер
Код AS3:
<mx:LinearAxis id="v2" minimum="0" maximum="5"/>
В твоем случае максимум = 5
Но с другой стороны ты задал значение превышающее максимум( 8 )
Код AS3:
{date:"25-08-05", close:8},
И флекс просто проигнорировал эту колонку.
Попробуй либо убрать максимум вообще, либо поменять значение