echo в условии if

[etc]

Не раньше, вы просто Submit не передаете. LoadVars работают вовсе не так, как вы написали.

script = new LoadVars();
script.submit = '1';
script.onLoad = function (ok) {
if (ok) {
	trace(this.perem);
    }
}
script.sendAndLoad('test.php', script, 'POST');

if (isset($_POST['submit'])) {
   echo 'perem=2';
}