проблема с француским, а точнее с тем, что приходит через POST в PHP скрипт

[BlooDHounD]

не использовать iconv в данном случаи. в базу записывать как есть. и отображать в UTF-8.

P.S: собственно вам пришло в UTF-8, отобразили Вы чём-то другом, а почему не справился iconv, не знаю.