Как заказчику защитить себя от обмана при разработке flash-приложений

[nuran]

Если Вам договор не нравится — остаётся только привязать его к батарее и контролировать ход выполнения работы с АК-47, тогда всё будет в Ваших руках.

В Договоре можно прописать обязанности и ответственности сторон, что собственно и стоит в поставленном Вами изначально вопросе. Все проблемы решать лично, если не получится — через суд.